Hur smakar yerba mate?
Yerba mate smakar inte som iste, grönt te eller energidryck. Det är den viktigaste saken att förstå innan du köper.
Grundsmaken är grön, torr och besk. Ibland är den gräsig. Ibland rökig. Ibland jordig. En mild sort kan kännas som kraftigare grönt te. En tung sort kan kännas som att tugga bittert hö bredvid en lägereld.
Det låter hårt, men det är inte en sågning. Kaffe låter inte heller särskilt snällt om man beskriver det som bränt, bittert och svart. Vissa smaker blir bra först när du vet vad du ska leta efter.
Den gröna smaken
Många mildare yerba mate-sorter har en grön, örtig smak. Tänk mer torkat gräs och grönt te än frukt och bär. Det är den bästa startpunkten för de flesta svenska nybörjare.
Om du kommer från kaffe kan den gröna smaken kännas tunn först. Om du kommer från energidryck kan den kännas osöt och sträv. Ge den några bryggningar innan du dömer ut hela kategorin.
Bitterheten
Mate är bitter. Frågan är hur bitter.
För hög vattentemperatur, för mycket blad eller för lång kontakt med vattnet gör bitterheten hårdare än den behöver vara. Det är därför många första koppar blir sämre än nödvändigt.
Om du vill ha en ärlig första chans: använd mindre blad och vatten som är varmt men inte kokande.
Rökig mate
Rökig mate kan vara fantastisk om du gillar kraftiga smaker. Men den är ett dåligt neutralläge. Den kan dra åt lägereld, tobak och bränd örtighet.
Mate.se tycker att rökig mate är andra steget, inte första. Börja med mildare eller orökt yerba. Testa rökigare sort när du redan vet att du gillar basdrycken.
Smaksatt mate
Smaksatt mate med citrus, mynta eller andra aromer kan vara en bra bro in. Men den kan också dölja vad mate faktiskt smakar.
Vill du förstå drycken på riktigt: köp en mild naturell yerba först eller parallellt. Då vet du vad som är mate och vad som är smaksättning.
Så ger du smaken en ärlig chans
Om första koppen smakar för besk, testa inte genast ett helt annat dryckesslag. Justera först det som oftast går fel:
- använd mindre yerba
- låt kokande vatten svalna innan du häller
- välj mildare eller orökt yerba
- testa con palo om du började med sin palo
- prova mate cocido om kalebass känns för intensivt
- prova kall tereré om varm mate känns tung
Smaken ska fortfarande vara mate: grön, örtig, besk och torr. Men den behöver inte vara brutal.
Välj smakprofil efter tolerans
Om du gillar grönt te, tonic eller mörk choklad kan mild naturell yerba vara en bra start. Om du gillar rökig whisky, mörkrost och lägereldstoner kan rökt yerba vara intressant senare. Om du kommer från söt energidryck är smaksatt eller kall mate ofta en mjukare bro, men välj gärna en naturell produkt parallellt så du lär dig grundsmaken.
Det viktiga är att inte låta en enda överhettad, överstark kopp definiera hela kategorin.
Smakproblem och lösning
| Om smaken är... | Betyder ofta | Testa |
|---|---|---|
| För besk | För hett vatten, för mycket yerba eller för intensiv sort | Svalare vatten, mindre mängd, mildare yerba |
| För rökig | Produkten har tydlig rökprofil | Orökt eller låg rökighet |
| För tunn | För lite yerba eller för kort kontakt | Lite mer yerba eller längre dragning |
| För dammig | Finmalen produkt eller rörd bombilla | Grövre yerba och låt bombillan ligga |
| För oväntat osöt | Du jämför med läsk/energidryck | Testa kall tereré eller smaksatt som bro |
Det är normalt att första koppen känns ovan. Det är inte normalt att den ska vara odrickbar.
Beska kan vara bra
Beska är inte alltid ett fel. Tonic, kaffe, mörk choklad och öl bygger också delvis på bitterhet. Skillnaden är att dålig beska känns hård, bränd eller sträv på fel sätt, medan bra beska ger struktur.
Målet med första paketet är därför inte att hitta mate utan beska. Målet är att hitta en beska du kan tänka dig att återvända till.